시금치나물 맛있게 무치는법 양념 비율

시금치나물은 고소하고 담백한 맛으로 사랑받는 한국의 대표 나물 반찬입니다. 특히 제철 시금치를 활용하면 더 신선하고 맛있게 즐길 수 있죠. 이번에는 시금치나물 맛있게 무치는법을 소개합니다.

시금치

명아주과에 분류되는 한해살이풀. 아시아 서남부지역이 원산입니다. 내한성이 좋고 잎이 많은 채소입니다. 식용 잎은 약간 3각형이고 편평하거나 접히며 로제트를 이루는데 로제트 사이에서 꽃대가 나와요. 시금치는 서늘한 기후의 깊고 비옥하며, 석회가 많은 땅에서 잘 자라고 잎도 커집니다. 시금치에는 항암작용을 하는 베타카로틴을 포함한 카로티노이드가 많이 함유되어 있답니다. 칼슘, 철분, 비타민 등도 많아 성장기 청소년과 어린이에게 매우 좋은 채소다. 뿌리에는 구리와 망간이 들어 있어 육체에 유독한 요산을 분리하고 배설시키는 역할을 해요.

시금치나물 맛있게 무치는법

시금치나물 맛있게 무치는법 - 알토란 레시피

알토란에서 소개된 레시피는 신선한 재료를 사용하는 것이 핵심인데요. 시금치 200g을 깨끗한 물에 여러 번 씻어 불순물을 제거해주세요. 줄기가 굵은 부분은 2등분으로 잘라주어 먹기 좋은 크기로 준비합니다. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고, 시금치를 데쳐줍니다.

알토란에서 강조한 포인트는 데치는 시간인데요. 줄기부터 먼저 넣고 골고루 뒤적이며 약 30초간 데치기를 합니다. 잎까지 전체적으로 익으면 바로 찬물에 헹궈주세요. 찬물에 헹구는 과정은 시금치가 더 익는 것을 막고, 아삭한 식감을 유지하기 위해 꼭 필요합니다. 데친 후에는 물기를 꼭 짜서 준비해주세요.

알토란에서 추천하는 시금치나물 양념은 심플하지만 감칠맛이 돋보입니다. 데친 시금치에 다음 재료를 넣어주세요.

국간장 1큰술: 나물 특유의 깊은 감칠맛을 살립니다.

다진 대파 1큰술: 흰 부분만 사용해 알싸한 풍미를 더합니다.

다진 마늘 반 큰술: 마늘은 잡내를 없애고 나물의 맛을 돋워주는 필수 재료입니다.

참기름 1작은술: 고소한 향을 더해줍니다. 깻가루 1작은술: 고소함을 한층 더해주는 재료입니다.

이 모든 재료를 넣고 시금치를 가볍게 무치기만 하면 완성입니다. 너무 세게 무치지 말고 살살 버무려야 시금치의 식감이 유지됩니다.

시금치나물 맛있게 무치는법 - 백종원 레시피

시금치무침 준비물 : 시금치 한 단 천일염(굵은 것- 데칠 때) 한 큰 술 소금(무침용) 작은 1스푼 참깨 참기름

우선 사용할 시금치를 준비해 주어요. 여기서는 잎이 누런 부분이나 상한 부분 정도만 손질해 주시면 되고, 굳이 물에 따로 씻지는 않아도 됩니다. (만약 시금치에 너무 흙이 많다면 물이 담가 흙이 나오지 않을 만큼만 세척해 주어요.) 시금치를 넣기 전에 물부터 먼저 팔팔 끓여주세요! 시금치는 나물로 활용하기 위해 한번 데쳐서 사용을 해야 하는데요.

이렇게 데쳐서 사용하는 경우에 칼슘의 흡수도 높아지고 시금치의 수산성분도 줄일 수 있다고 하네요. 시금치 데칠 물에는 시금치 한 단을 기준으로 물은 시금치가 자박하게 잠길 정도가 필요하고, 천일염은 한 큰 술 넣어서 팔팔 끓여주시면 됩니다. 시금치는 넣을 때 뿌리부터 투입합니다. 물이 끓으면 시금치는 잎보다 조금 더 두꺼운 뿌리부터 잠시 먼저 몇 초간 넣어주셨다가 잎까지 잠기게 넣어주시고, 전체 다 투입 후에는 20초 안과 밖으로 데쳐서 건져내 주시면 됩니다.

시금치를 넣고 한 번 정도 뒤집어 골고루 데쳐주세요. 너무 오래 데칠 경우 나물을 만들 때 죽이 될 수 있고, 영양소도 많이 파괴될 수 있으니 색이 예쁘게 초록색으로 바뀌게 되면 꺼내주셔도 되어요. 총 데치는 시간 대략 30초 정도 빠르게 채반에 받쳐 찬물에 열기를 식혀줍니다. 찬물에 넣지 않고 방치할 경우 남은 잔열로 더 익어버려 자칫 죽이 될 수 있어요. 이 궤도에서 남은 잔여물과 흙을 씻어줘요. 물을 받아서 찰랑찰랑 깨끗이 씻어주세요. 양념을 하기 위해 시금치를 살짝 짜줘요.

시금치 한 단을 했는데 물기를 짜보니 이 정도 양이 되네요. 너무 꾹 짤 필요는 없이 적당히 물기가 빠질 정도로만 짜주시면 됩니다. 양념을 하기 위해 시금치를 적당히 해소해 주시고, 너무 두꺼운 시금치는 뜯어서 적당한 크기로 만들어 줍니다. 이제 소금을 작은 티스푼 하나 정도 넣어주세요. 처음부터 많이 넣으면 짤 수 있으니 조금씩 넣으면서 간을 맞춰주어요. 소금 작은 티스푼 1개, 참기름 한 큰 술, 참깨 적당히 간이 적당히 되었다면 참기름과 참깨를 적당히 넣어줍니다. 이제 드디어 완성입니다.

시금치 효능

시금치 효능 - 혈액 순환 및 체력 향상

시금치는 철분을 다양하게 함유하고 있어 혈액의 적혈구 수를 늘리고 혈액 순환을 고치는 데 기여합니다. 철분은 적혈구의 주요 구성 성분으로서 산소를 신체의 각 부분으로 운반하는 역할을 합니다. 충분한 적혈구가 혈관을 통해 산소를 전달함으로써 세포와 조직은 올바른 기능을 유지하며, 이는 전반적인 체력 향상과 피로 감소에 기여할 수 있습니다. 특히, 물리적 활동이나 운동을 할 때 충분한 산소 공급은 더욱더 중요하며, 시금치는 이를 지원하는 데 도움을 줄 수 있습니다. 빈혈은 적혈구 부족으로 인하여 발생하는 상태로, 시금치의 철분 섭취는 빈혈 예방에 효과적입니다.

시금치 효능 - 항염증 특성

플라보노이드와 카로티노이드를 포함한 시금치의 다양한 식물 영양소에는 항염증 특성이 있어요. 만성 염증은 많은 질병과 연관되어 있으므로 시금치와 같은 항염증 식품을 식단에 포함시키는 것이 도움이 될 수 있습니다.

시금치 효능 - 눈 건강 개선

루테인과 제아잔틴 같은 카로티노이드는 눈 건강에 중요한 역할을 합니다. 이러한 성분들은 시금치에 다양하게 함유돼 있어 눈 건강을 고치고 시력을 지켜주는 데 도움을 줄 수 있어요. 루테인과 제아잔틴은 주로 황반 부위에서 발견되며, 눈의 황반은 시력을 지속하고 빛을 감지하여 뇌로 전달하는 역할을 합니다.

시금치 효능 - 체중 감량

시금치에 들어있는 사포닌과 식이 섬유소는 변비에 효과가 대단하고 열량이 낮아 양질의 단백질과 무기질 함유하고 있는 분량이 많아 체중 감량와 근육함유 분량에 도움이 되어요. 또한 나트륨을 배출해 주는 칼륨이 풍부해 체중감량 할 때 섭취하게 되면 좋으며 콜레시스토키닌 성분은 포만감을 느끼게 하는 호로몬을 분비시켜 식욕 억제와 포만감을 느끼게 해요.