돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 쉐프 비법

아래의 포스팅에서는 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법에 대하여 알아보려고 하는데요 핵심만 골라서 알기 쉽게 정리해봤으니 디테일하게 읽어보시고 참고하시기 바래요.

 

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 - 김대석 쉐프

돼지고기 갈비찜용 700g~1kg , 당근 1/2개, 감자 2개, 대파 1/2개, 무1/3개, 양파 하나,

돼지갈비찜 양념 재료 : 진간장 2/3컵, 물 2/3컵, 설탕 1/2컵, 다진마늘 2 큰술, 후추가루 약간

 

 

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 처음 과정은 핏물을 없애주는 과정입니다. 가장 먼저 돼지고기를 흐르는 물에 여러번 씻은후 물에 1시간 가량 담구어 핏물을 제거해요. 30분쯤 지나면 부유물이 떠오르니 물을 한 번 갈고 다시 30분동안 담급니다. 이 경우에 설탕을 넣고 핏물을 제거하면 연육작용 때문에 고기가 좀더 부드러워져요. 핏물없앤 뒤 고기가 부드러워지면 살 부위에 잔칼집을 조금씩 내주어요. 핏물을 없애주는 시간동안 재료를 손질해 둡니다. 당근, 무, 감자는 껍데기를 깍은후 잘라주세요.

 

그리고 모서리를 둥글게 돌려 깍기 해주어요. 그 이유는 각진 부분이 있으면 야채가 으스러지기 때문입니다. 양파도 잘라주세요. 야채의 크기는 계란 정도로 잘라주시면 좋은데, 취향껏 하시면 됩니다. 대파는 어슷 썰기를 하여 큼직하게 썰어줘요. 진간장 2/3컵, 물 2/3컵, 설탕 1/2컵, 다진마늘 2 큰술, 후추가루 약간을 넣고 섞어주세요. 설탕이 녹을 때 까지 저어주면 완성입니다.

 

핏물 제거를 마친 돼지고기를 흐르는 물에 여러번 행군 후 불필요한 부분을 제거해요. 냄비에 물과 고기를 넣고 끓어오르면 3-4분정도 데쳐주세요. 이 때 소주를 한컵 넣고 끓여주면 더욱 좋고, 파와 생강, 마늘을 동반해 넣고 데쳐도 좋답니다. 그러면 고기의 잡내를 없애주는 데에 도움 됩니다. 이 과정을 한번 해도 되고 두번 정도 반복하여도 됩니다. 데친고기를 찬물에 한 개씩 씻어서 겉에 덩어리진 핏물을 제거하고, 물을 버린 냄비도 씻어주어요.

 

이 과정을 통해 고기의 남은 핏물제거 및 누린내를 제거되어요. 씻은 돼지갈비는 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다. 냄비에 돼지갈비를 넣고 돼지갈비가 잠길만큼 물을 넣은 후 센불로 끓입니다. 물이 끓어오르면 불을 중약불로 조절한 후 40분정도 더 삶아주어요. 찌꺼기이 떠오르면 중간중간 걷어냅니다. 그리고 끓이다가 물이 너무 적어진다면 물을 한두컵씩 더 첨가하면서 졸여주세요.

 

40분정도 삶은 후에 손질해둔 무, 감자, 당근을 넣고 15분정도 더 끓입니다. 당근과 감자를 젓가락으로 찔러봤을 때 익은 것 같으면 그때 양파를 넣으면 됩니다. 마지막으로 양파를 넣고 5분정도 더 끓입니다. 10분에 한번씩 골고루 뒤적여 양념이 잘 스며들게 해줍니다. 국물이 자박해지면 대파를 넣고 1분 정도 뒤적인 후 불을 끕니다. 국물이 자작해질때까지 조리기만 하면 돼지갈비찜 완성입니다.

 

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 - 백종원 레시피

돼지갈비 1kg 물 4컵 마늘 10쪽 대파 1대 양파 하나 생강 1조각(약 20g) 청주 100ml 간장 100ml 고추장 100g 설탕 70g 굵은 고춧가루 2 큰술 참기름 한 큰술 후추 약간 깻잎, 청경채 등 장식용 채소

먼저, 돼지갈비는 뼈와 동반해 구입한 후 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해주어요. 마늘은 껍데기를 제거하고, 대파와 양파는 껍데기를 벗긴 후 각각 2~3등분으로 썰어주어요. 생강은 껍데기를 벗은 후 얇게 슬라이스 해줍니다. 손질한 돼지갈비는 찬물에 씻어서 물기를 제거해줘요. 다음으로, 청주, 간장, 고추장, 설탕, 굵은 고춧가루, 참기름, 후추를 동반해 섞어 양념장을 만들어냅니다.

 

돼지갈비는 뼈와 동반해 구입한 후 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 제거해줘요. 손질한 돼지갈비는 찬물에 씻어서 물기를 제거해주어요. 마늘은 껍데기를 제거하고, 대파와 양파는 껍데기를 벗긴 후 각각 2~3등분으로 썰어줍니다. 생강은 껍데기를 벗은 후 얇게 슬라이스 해줘요. 이렇게 손질한 돼지갈비와 야채들을 뚝배기에 넣어주기 전에, 한번 더 물에 씻어서 찌꺼기을 제거해줍니다.

 

다음으로는 백종원 셰프가 추천하는 양념 재료들을 활용해, 돼지갈비에 양념을 입혀주어요. 양념장을 만들기 위하여는 청주, 간장, 고추장, 설탕, 굵은 고춧가루, 참기름, 후추를 동반해 섞어서 양념장을 만들어냅니다. 뚝배기에는 양념장과 동반해 마늘, 대파, 양파, 생강 등등과 같은 야채들을 동반해 넣어줍니다. 이렇게 손질한 돼지갈비와 양념 재료들을 뚝배기에 넣고 섞어주면, 재료 간의 조화로운 풍미 향이 어우러져 백종원 돼지갈비찜의 맛을 더더욱 한층 높여주어요.

 

이제, 손질한 돼지갈비와 양념 재료들이 모두 들어간 뚝배기를 준비해요. 뚝배기에는 차가운 물 4컵을 넣어주고, 불을 중간 불로 조절해서 끓여주어요. 뚝배기가 끓어오르면 뚜껑을 열어서 물기를 제거해주어요. 그 다음으로는 뚝배기를 가볍게 흔들어서 재료들이 양념장과 동반해 고루 섞이도록 해줍니다. 이후 뚝배기에 덮개를 덮어준 후, 낮은 불로 조절하여 40분에서 1시간 정도간 뚝배기 안에서 조리해줍니다. 이렇게 뚝배기에서 조리한 백종원 돼지갈비찜은, 푹신하게 무르리게 조리되어 부드럽고 담백한 맛이 일품입니다.

 

돼지갈비가 완전히 익으면, 뚝배기를 불에서 내려주며 김이 식은 후 깻잎이나 청경채 등등과 같은 장식용 채소를 얹어줘요. 그 다음으로는 뚝배기 안에 남은 양념장에 물을 1컵 정도 넣어 끓여줍니다. 끓이면서 양념장과 물이 고루 섞이도록 해줘요. 마지막으로, 뚝배기 안의 돼지갈비 위에 끓인 양념장을 부어서 마무리해주어요. 재료들의 맛과 향기 향이 균형있게 어우러지고, 고소하고 담백한 맛을 더해주는 이 작업을 통해 백종원 돼지갈비찜의 완성입니다.

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 - 알토란 레시피

기본 재료 : 돼지갈비찜용 고기(4인 기준 1근 반) 설탕 다진 마늘 감자 깨소금 당근 양파 간장 후추 다진 대파 참기름

 

일단 가장 중요한 첫 번째는 고기 핏물을 제거해야 한다는 점입니다. 준비한 갈비찜용 고기를 큰 통에 담습니다. 그리고 찬물을 부어주어요. 고기가 잠길 정도로 무을 붓고난 이후 돼지 갈비의 핏기를 제거해주면 됩니다. 일단 찜을 하기 전에 정육점에서 고기를 구매할 때 미리 찜용 돼지고기를 달라고 하면 됩니다. 고기를 정육점에서 제대로 썰어서 가져오면 물에 담그는 작업을 하고 핏물을 제거해요.

 

이 경우에 중간중간 확인하여 핏물을 버리고 또 새물을 받는 과정을 반복하면 고기 육즙이 다 없어져요. 핏기가 다량 나와있어도 30분 정도는 그대로 놔두면 되어요. 고기의 핏물을 없앤 다음 고기가 제법 부드러워진걸 확인했으면 이제 고기에 두루두루 칼집을 내면 돼요. 또한, 칼집을 내는 과정 중에 중간중간 보이는 고기 기름도 떼어내주면 좋답니다.

일단 살 부위 위주로 잔칼집을 조금씩 내주는 작업을 하면 돼요. 살 부위에 칼집을 내고 기름을 제거했다면 이제 물을 끓여주도록 해요. 그리고 물이 펄펄 끓기 시작할 때 준비한 고기를 넣으면 됩니다. 데치는 시간은 고기 결이 하얗게 될 정도로만 살짝 데치면 됩니다. 물을 펄펄 끓일 때 안에 파와 생강, 마늘을 동반해 넣어주도록 해요.

 

그리고 집에 청주나 소주가 있으면 1큰술 넣어주어요. 이렇게 해서 살짝 데치면 고기 특유의 잡내를 없애는 데 효과적이예요 집에 커피가루가 있으면 커피가루도 물에 같이 넣어서 끓여주면 잡내 제거에 효력을 미칩니다. 돼지갈비를 잡내를 없애기 위해 가볍게 데치고난 이후 준비했던 야채를 모두 다져주면 돼요. 준비한 야채는 파와 마늘, 생강입니다. 이걸 깨끗하게 흐르는 물에 씻은 뒤 칼로 최대한 잘게잘게 다지는 작업을 하면 됩니다.

 

만일 집에 야채 다짐기가 있으면 다짐기에 넣어서 다져주면 되어요. 다짐기가 없으면 조금 번거롭더라도 칼로 굵직굵직한 큰 덩어리가 나오지 않을 때까지 최대한 잘 다져주면 돼요. 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 위에서 언급한 생강과 파, 마늘인 기본 야채를 모두 다졌으면 이제 나머지 부재료인 채소를 손질해주면 돼요. 먼저 준비한 감자와 당근은 먹기 좋은 크기인 밤톨만한 크기로 토막을 내줍니다.

 

준비한 양파도 마찬가지로 흐르는 물에 깨끗하게 씻은 이후에 양파 결 따라서 그대로 썰어내면 돼요. 주의해야 할 점은 너무 크게크게 썰지 말고 밤톨만한 크기로 썰어줘야 한다는 점입니다. 이렇게 해야만 어느 하나 덜 익힌 것 없이 두루두루 잘 익혀서 복용할 수 있습니다. 이제 양념장을 준비할 시간입니다. 아무래도 고기 맛을 6번이 거의 좌지우지하므로 이 과정이 중요해요. 일단 양념장은 4인분 기준으로 알려드릴게요.

여기에서 추가되면 더해주면 되고 인원이 적으면 빼주면 돼요. 일단 간장은 20스푼입니다.

그리고 설탕은 10스푼 준비하고 참기름은 4스푼 준비해요. 다음으로 마늘 2개 다진 것을 준비해요. 대파도 마찬가지로 2개 다진 것으로 준비하면 되고 그밖에 부재료인 깨소금과 후추를 넣어주면 되어요. 설탕은 간장 분량의 반만 하면 되어요. 다만 평소에 단 것을 별로 좋아하지 않았다면 설탕 양은 이것보다 더 줄여서 해도 상관없습니다.

 

준비한 양념장 재료를 모두 넣고 고루고루 잘 섞었다면 이제 냄비에 고기가 잠길 정도의 물을 붓도록 해요. 그리고 양념장은 일단 준비했던 양의 1/2만 부어주면 돼요. 이 때 팁을 드리자면 물을 부을 때 기본 생수를 넣는 것보다는 좀전에 고기 삶았을 때 사용했던 물을 사용하면 좋습니다. 만일에 이 물을 사용하게 된다면 아무래도 윗 부분에 고기 거품이 둥둥 떠다니는 것들이 꽤 있을 것이므로 이걸 다 제거하고 깨끗한 육수만 사용하면 되어요. 일단 고기와 물과 양념장을 넣고 센불에서 펄펄 끓입니다. 그대로 놔두지 말고 중간중간 확인했을 때 거품이 나올 때마다 국자를 이용해서 거둬들입니다.

 

갈비가 익기 시작하면 그때 미리 준비했던 야채를 하나1개 넣어주어요. 먼저 당근과 감자를 넣습니다. 야채 넣는 순서는 제일 익히기 어려운 것부터 순서대로 넣으면 돼요. 당근과 감자를 넣고 센불에서 동반해 끓인 뒤국물이 1/3 정도로 줄어 들었다면 그때 불 세기를 강불에서 중불로 조절해요. 당근과 감자를 젓가락으로 찔러보겠습니다. 부드럽게 잘 들어간다면 그때 양파를 넣으면 됩니다.

 

처음부터 감자, 당근과 동반해 양파를 넣어버리면 양파가 중간에 이미 흐물거려져요. 이렇게 되면 양파 모양이 제대로 보이지 않으므로 감자나 당근이 익은 것 같으면 그때 양파를 넣도록 해요. 중간에 간을 한 번 살짝 보도록 해요. 간을 봤을 때 유독 싱겁게 느껴지거나 양념이 모자라게 느껴지면 남았던 1/2 중 조금씩 부어서 계속 간을 볼게요. 이러한식으로 계속 간을 보면서 중약불에서 서서히 졸여주면 돼요. 졸여지는 것은 국물이 자작해질때까지입니다. 이렇게 하면 맛있는 돼지갈비찜이 됩니다.

 

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 - 간단 레시피

돼지고기 800g 양파 하나 마늘 4쪽 생강 1쪽 고추장 1/4컵 설탕 1스푼 다진 파 1스푼 다진 생강 1/2스푼 다진 마늘 1스푼 김가루 약간 국간장 1스푼 식용유 2스푼

 

돼지고기는 얇게 썰어서 양념으로 활용할 준비를 해요. 마늘은 썰어서 준비해요. 양파는 얇게 썰어서 준비해요. 팬에 고추장, 설탕, 마늘, 생강, 물을 넣고 섞어줍니다. 준비한 돼지고기를 팬에 넣고 고저저 구워주어요. (15-20분) 양파를 팬에 넣고 약간 더 구워줘요. (5-10분) 모두 만들어진 돼지갈비 찜을 그릇에 담고 즐기시면 됩니다.

 

돼지갈비찜 맛있게 만드는 법에 관하여 알아봤습니다.

 

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