많은 분들이 선호하는 구근작물 중에 가장 널리 알려진이건 또한 감자와 고구마인데요 그냥 쪄서 먹기도 하고 다양한 반찬으로 많이 해먹으실 것 같은데요, 오늘은 그 중에서도 가장 간단하게 많이 섭취하는 감자조림 맛있게 만드는법을 알려드리려고 해요.가장 가장 널리 알려진 몇가지 레시피를 모아봤으므로 취향에 맞게 따라해 보시길 바랍니다.
감자
가지과에 분류되는 대표적 구황작물로 남아메리카 페루와 에콰도르 등 안데스 산맥 일대가 원산지입니다. 땅에서 캐기 때문에 고구마나 당근 같은 뿌리작물로 알기도 하지만 사실은 줄기의 일부로, 이런 것을 식물학적 용어로는 덩이줄기라는 뜻의 '괴경(塊莖)'이라고 하네요. 실제로 역사적 구황작물로 유명했고, 세계적으로 인구 부양의 문제가 심각해진 18~19세기에 폭발적으로 그 수요가 증가하였습니다.
러시아, 북한 같은 구 공산권 국가들은 만성적인 물자 부족을 견디기 위해 감자를 빈번히 먹는다고 합니다. 영양소 면에서도 다른 곡물들에 견주어 매우 많은 편인데, 우유와 함께하면 거의 완전해진다고 해요. 과거 아일랜드인들이 버터밀크와 감자만 복용하면서도 영양실조에 걸리지 않았을 정도라고 합니다.
그리고 감자에 들어가있는 단백질은 절대적인 함유량 자체는 그렇게 높지 않아요. 하지만 인체에 필요한 필수 아미노산이 모두 포함되어 있기 때문에 아주 질좋은 단백질입니다. 필수 아미노산 함유량을 기준으로 한 순위에서 우유, 달걀에 이은 3순위입니다.
감자조림이란
한국에서는 보통 감자를 채썰어서 생성하는 감자볶음을 많이 복용하는 편인데요 일본에서는 니쿠쟈가 라고 하여 고기감자조림이 매우 흔한 가정식 요리에 속해요. 일본식 고기감자조림은 말 그대로 쇠고기(규니쿠)와 감자(쟈가이모)를 간장, 설탕, 미림 등을 넣은 맛국물에 조린 음식인데요 그외 파, 양파, 실곤약 과 같은 부재료가 들어갑니다. 니쿠자가니까 당연히 다른 고기를 넣어도 되는데 예를 들면 간토식으로는 돼지고기가 들어가는 레시피도 있으며 닭고기를 활용하는 레시피도 있다고 하죠.
감자조림 맛있게 만드는법 - 알토란 레시피
감자조림 맛있게 만드는법 재료
감자 4개(약 800g),물 1컵 반(300ml),진간장 4큰술,1 큰술 반,국물용 중멸치 10g(머리와 내장을 떼고 마른 팬에 볶은 국물용 중멸치) 약 8마리,꽈리고추 10개,통마늘 5개,물엿 4큰술,통깨 1/3큰술
1. 감자 4개(약 800g)는 깍둑썰기 하여 모서리 부분을 둥글게 돌려가며 깎아 줘요. 모서리를 깎으면 부서지지 않고 깔끔해요.
2. 돌려 깎기 한 감자 4개는 찬물에 10분간 담가 전분기를 제거해 줘요.
3. 궁중팬을 준비해 물 1컵 반(300ml)과 진간장 4큰술을 넣어 줍니다.
4. 설탕 한 큰술 반을 넣고 조림장을 불을 켜고 조림장을 끓입니다.
5. 국물용 중멸치 10g(머리와 내장을 떼고 마른 팬에 볶은 국물용 중멸치)을 넣어 줘요.
6. 조림장이 끓기 시작하면 전분을 없앤 감자를 넣고 조림장이 다시 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 중약 불로 줄여 10분간 더 가열해 익힙니다.
7. 감자가 익었다면 약불로 줄여주며 반으로 자른 꽈리고추 10개와 통마늘 5개는 두껍게 편으로 썰어 넣어 줘요.
8. 윤기를 더하기 위해 물엿 4큰술을 넣고 국물이 자작해질 때까지 센 불로 다시 끓여줍니다.
9. 통깨 1/3큰술을 넣으면 완성입니다.
감자조림 맛있게 만드는법 - 매콤한 감자조림 레시피
이번에는 빨갛게 만들어 매콤하게 복용하는 감자조림 맛있게 만드는법을 알아보도록 하겠습니다.
감자조림 맛있게 만드는법 재료
감자 3개, 양파 한 개, 대파 1대, 간장 7큰술, 설탕 1.5큰술, 참기름, 고춧가루 2 큰술, 다진 마늘 한 큰술, 통깨
1. 감자 3개, 양파 하나, 대파 1대를 손질하고 흐르는 물에 깨끗이 씻어줘요.
2. 감자와 양파의 껍데기를 벗겨 준비가 됐다면 감자는 두께 1cm 정도로 썰어주며 양파는 너무 얇지 않게 채를 썰고 파는 송송 썰어 준비해 줍니다.
3. 감자조림 양념장은 간장 7큰술 , 설탕 1.5큰술 , 참기름 약간 , 고춧가루 2 큰술 , 다진 마늘 1 큰술을 모두 넣고 잘 섞어주면 되어요.
4. 웍이나 프라이팬을 준비하고 썰어둔 감자를 깔아줍니다.
5. 감자를 깔고 물 2/3컵을 부어주세요.
6. 만들어둔 양념장을 넣어주며 뚜껑을 닫은 후 중불에서 15분 끓여줍니다.
7. 15분 후 감자가 다 익어간다면 불을 살짝 줄여주며 썰어둔 앙파를 넣고 물이 부족하면 물 보충을 해준 후 다시 뚜껑을 닫아 5분간 끓여줘요.
8. 양파에도 간이 잘 배었다면 다 됐어요. 마지막으로 파를 넣어주며 살짝만 가열했다가 불을 끕니다.
9. 통깨를 적당히 뿌려주면 감자조림 맛있게 만드는법 완성입니다.
감자조림 맛있게 만드는법 황금레시피
감자조림 맛있게 만드는법 재료
감자 2개, 꽈리고추 15개 정도, 물엿 2T, 참기름 1T, 깨 2/3T, 간장 3 1/2T, 청주 1T, 다시마육수 및 물 1컵, 마늘 2알, 쪽파 3뿌리, 건청양고추 및 홍고추 2개
1. 감자를 준비하여 껍질과 싹을 잘 제거하고 듬성듬성 한입에 넣기 좋은 크기로 잘라 주세요.
2. 너무 얇게 썰면 감자가 잘 부서지니 두툼하게 썰어주는 게 좋아요.
3. 썰어 놓은 감자는 물에 10분 정도 담궈 전분기를 제거해요.
4. 꽈리고추는 절반으로 자르고, 쪽파는 2~3센치 길이로 잘라둡니다.
5. 마늘은 다지고, 건고추는 잘게 썰어 주세요. 꽈리고추를 함께 넣으면 느끼한 맛을 잡아주어 좋답니다.
6. 후라이팬 중불에서 식용유를 두르고, 감자와 마늘을 넣고 볶아 주세요. 감자가 살짝 투명해질 때까지 볶으면 되어요.
7. 육수, 간장, 물엿을 넣어 주세요. 다시마 육수를 넣어주면 감칠맛이 돌아 더 맛있답니다. 육수가 없다면 그냥 물을 써도 되어요.
8. 잘 섞은 후 뚜껑을 덮고 5분 정도 익혀줍니다.
9. 5분이 지나면 뚜껑을 열고 살살 잘 저어줍니다. 약 4분 정도 계속하여 저어주면 됩니다.
10. 이 상태에서 국물이 졸아들때까지 끌여줘요.
11. 국물이 다 졸아들었으면 고추와 쪽파를 넣고 강불에서 1분 빨리 볶아줘요.
12. 불을 끄고 깨와 참기름을 뿌려 마무리해요.
오늘은 감자조림 맛있게 만드는법을 알려드렸습니다. 감자조림 맛있게 만드는법으로 행복한 식사 하시기 바랍니다.
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