굴국 만드는법 3가지 레시피

이번 글은 굴국 만드는법에 대한 포스팅을 준비하였어요. 우리 생활 속에서 놓치고 있는 부분이 많으니 잘 알아두시기 바랄게요.

 

굴

사실 굴도 지방마다 향과 맛이 다릅니다. 남해안 굴은 크고 시원하지만 서해안 굴은 작아도 맛이 진하고 담백합니다. 우리나라는 참굴, 토굴, 강굴, 바윗굴 등 굴 종류가 다양하지 않습니다. 하지만 종류가 많은 미국이나 유럽의 굴 마니아들은 입맛에 따라 산지별로 굴을 골라서 먹습니다. 와인이 산지와 연도에 그렇기 때문에 맛과 향기 향이 바뀌는 것처럼 굴도 마찬가지라고 합니다.

 

심지어 와인을 관리하고 추천하는 소믈리에가 있는 것처럼 서양에는 굴 소믈리에까지 있다고 해요. 굴은 서양인에게는 특별한 음식입니다. 지금이야 서양 사람들도 생선회와 초밥을 복용하지만 전통적으로 서양 사람들이 날것으로 섭취하는 해산물은 굴이 거의 유일하였습니다.

 

 

이왕 날것으로 복용하는 김에 우리보다도 더 원초적으로 먹었으므로 우리는 보통 생굴을 먹더라도 초고추장이나 겨자 간장에 찍어 먹는데 서양에서는 아무런 조미 없이 그대로 먹거나 레몬주스를 뿌려 먹습니다. 삼총사를 쓴 프랑스 소설가 알렉산더 뒤마가 굴을 맛있게 복용하는 방법에 관하여 한마디를 했는데 “진정한 미식가는 생굴을 먹으며 바다의 맛을 그대로 즐길 줄 아는 사람”이라고 했으므로 서양인들의 굴 사랑이 만만치 않습니다.

 

고대 로마 황제들도 대부분 굴을 열정적으로 좋아하였어요. 이탈리아반도에 접한 바다에서는 질 좋은 굴이 나오지 않아 1세기 때 아울루스 비텔리우스 황제는 속지인 영국에서 로마까지 생굴을 운송하여 파티를 했습니다. 사실 지금도 비행기로 두 시간이 넘게 걸리는 거리인데 옛날에는 말달리고 배 타고 운반했으므로 그 노고가 만만치 않았을 것입니다.

굴국 만드는법

굴국 만드는법 - 김수미 레시피

재료 : 국물용 멸치, 물 1리터, 대파 뿌리, 다시마, 무 1/5개, 국간장, 매실액(비린내 제거용)

 

먼저 국물용 멸치를 덖어줍니다. 멸치를 덖은 냄비에 물 1리터를 붓고, 대파 뿌리와 다시마도 함께 넣어줍니다. 그리고 뚜껑을 덮고 육수를 끓입니다. 무 1/5개를 뭇국용 크기로 썰어줍니다. 육수가 보글보글 끌으면 건더기를 건져내고, 썰어둔 무를 넣어줘요.

 

여기에 국간장을 넣고, 비린내 제거용 매실액도 약간 넣어줍니다. 국간장으로 간을 맞추면서 색을 내고, 그래도 싱겁다 싶으면 소금으로 간을 맞추시면 된다고 합니다. 무가 익을 때 까지 끓이다가, 무가 익으면 굴을 넣어 줍니다. 굴을 넣은 뒤에는 5분 정도 끓여주시면 된다고 합니다. 이렇게 하여 깔끔하고 시원한 맛의 굴국 완성입니다.

굴국 만드는법 - 굴국 간단레시피

재료 : 굴 300g, 무 1토막(5cm 두께), 표고버섯 3개, 부추 한 줌, 애호박 ¼개, 홍고추 한 개, 청양고추 2개

양념재료 :다진 마늘 ½큰술, 국간장 2큰술, 굵은소금 약간, 맛술 2큰술, 식초 ½큰술

 

무는 얇게 채를 쳐주고 표고버섯은 0.5cm 두께로 썰어줍니다. 고추는 어슷썰기 해주시고 부추는 5cm 간격으로 썰어줍니다. 그리고 애호박은 4등분 후 부채꼴 모양으로 썰어주어요. 냄비에 물 6컵과 채 썰어놓은 무를 넣고 끓여줍니다. 끓어오르면 바로 애호박과 표고버섯을 넣어주어요. 다시 끓어오르면 손질해놓은 굴과 다진 마늘 ½큰술, 국간장 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 끓여주어요. 굴국이 끓어오르면 간을 보고 부족한 간은 굵은소금으로 해주어요.

 

부추와 청양고추를 넣고 부추의 숨이 죽듯이만 끓여줍니다. 불을 끄고 마지막으로 식초 ½큰술을 넣어주면 굴국 완성입니다. 2배 식초를 사용하실 때에는 양 조절을 해주세요. 단백질 성분이 녹아있는 국물에 식초를 추가하면 풍미 향이 더 좋아져요. 완료된 굴국을 적당한 그릇에 보기 좋게 담아주어요.

 

굴국 만드는법 - 콩나물 굴국

준비 재료 : 굴 200g, 콩나물 150g, 무 80g, 대파 1/2대, 새우젓 1숟(새우위주), 다진마늘 1숟, 맛술 1숟, 액젓 1숟, 후추 약간, 물 800ml

껍질에서 생굴을 떼어내어 유통되는 생굴은 작업과정에서 껍데기가 붙어있을 수 있고 은근 불순물이 많이 나와서 반드시 세척 단계을 거쳐 주어야하는데, 맹물, 수돗물에 그냥 씻으면 달큰하고 맛있는 성분이 다 씻겨 내려가기때문에 굴이 자란 바닷물등의 염분의 물에서 씻어주는게 가장 좋습니다. 물 3컵에 천일염 1숟을 넣어 잘 녹인후에 굴을 살랑살랑 흔들어 이물질을 세척해주어요.

 

손으로 살살 훑어 붙어있는 껍질이 있는지도 확인해주어요. 콩나물은 깨끗이 씻어 준비하고 무는 나박나박 썰고, 대파와 청양고추는 쫑쫑 썰어준비합니다. 무는 오래 끓일게 아니라서 너무 두껍지 않게 썰어주는편이 좋아요. 물 800ml+무_2분 보통 국 1인분은 400~500ml 정도로 끓이고 있습니다. 800ml면 2인분정도 나오는 양입니다. 무를 먼저 넣고 팔팔 끓입니다. 무가 먼저 익어야합니다. 콩나물 넣기 무가 어느정도 익으면 콩나물도 넣어 익혀줘요.

 

양념하기+대파,청양고추 새우젓 1숟, 다진마늘 1숟갈, 맛술 1숟, 액젓 1숟, 후추약간 무와 콩나물을 어느정도 익히고 나서 양념을 합니다. 양념하고 2~3분 한소큼 끓여주면 시원하고 개운한 콩나물 무굴국이 됩니다. 굴국 만드는법으로 생굴로 시원하게 끓여낸 콩나무 무굴국이 맛있게 완성되었습니다. 지리매운탕처럼 깊은 시원함이 속까지 개운하게 만들어주는 매력만점 굴국입니다.

 

생굴 못먹는 식구들도 굴국에 들어간 달큰하고 부드러운 굴은 무척 좋아하여 굴굴은 한그릇 더 달라 할 정도로 잘 먹어요. 역시나 국물 한방울 남김없이 한끼 국거리로 맛있게 먹었지요. 생굴이 아닌 냉동굴도 좋답니다. 굴국 한번 도전해보세요. 굴국 만들기도 쉽고 재료도 간단한데 시원한 맛을 정말 좋거든요. 숙취가 한방에 날아가는 시원한 해장국으로도 좋아요.

 

굴효능

굴효능 - 심장 건강

굴은 다양한 면에서 심장 건강에 도움이 될 수 있지만 주로 오메가-3 지방산 수치가 높을 수 있기 때문이예요. 오메가-3 지방산은 콜레스테롤의 좋은 형태로 알려져 있습니다. 심박수 유지, 혈압을 낮춰줌, 혈관 기능 개선 또는 염증 완화에 보탬이 될 수 있답니다. 굴의 높은 칼륨 또는 마그네슘 함유하고 있는 분량은 심장에 보탬이 될 수 있답니다.

 

혈압을 저하시키고 혈관을 이완시키는 데 도움되는데, 이것은 순환을 늘려주고, 혈액의 산소를 공급하고, 심혈관 시스템의 부담을 줄이는 데 도움 됩니다. 마지막으로, 굴 의 비타민 E는 각별히 당뇨병등의 만성 질환이 있는 사람들에게 심장 보호 특성이 있 다고 알려져 있답니다.

굴국 만드는법

 

굴효능 - 빈혈

굴에는 엽산과 철분이 풍부해요. 적혈구와 헤모글로빈 생성을 도와 혈액순환을 순조롭게 해 줄 수 있습니다. 그리고 굴에 들어있는 구리 성분이 철분흡수를 거들줌으로써 빈혈 예방 또는 보완에 도움이 된다고 합니다.

굴효능 - 골다공증

굴은 비타민 D, 구리, 아연 또는 망간 등이 많습니다. 또 굴에는 뼈를 건강하게 하는 데 도움되는 미네랄이 풍부해요. 칼슘, 인, 아연, 철, 구리 또는 셀레늄은 골밀도와 내구성을 높여 골다공증등의 상태가 발생하지 않도록 보호합니다. 이러한 영양소는 칼슘과 함께 골다공증으로 인한 나이 든 여성의 뼈 손실을 늦추거나 심지어 예방하는 데 중요한 역할을 하는 것으로 생각돼요. 또는, 이런 미네랄의 식이 공급원은 보충제보다 더 효과가 좋은 것으로 생각돼요.

 

굴효능 - 남성 건강

굴은 전설적인 바람둥이 카사노바가 즐겨먹던 음식으로 알려져 있는데 바로 그 이유는 남성호르몬 분비를 원활하게 해주기 때문이죠. 굴에는 남성 호르몬인 테스토스테론의 생성을 도와주는 천연강장제로 알려져 있어요. 정자의 생성과 활동을 도와 남자들에게 좋은 식품이고, 타우린 성분도 풍부해 피로 해소에도 좋아요. 또 아연 성분도 매우 많은데, 이 성분은 성기능을 향상하는데 도움을 주고 여러가지 종류의 미네랄 성분은 에너지를 증진시켜니다.

굴국 만드는법

 

굴효능 - 간

굴 효능은 굴에 함유되어있는 타우린은 피로회복제에 첨가되어 간 기능 회복에 아주 도움을 준다고 합니다. 간에 축적된 콜레스테롤을 씻어내는데 도와줘서 지방간 예방하는데 효과가 있다고 해요. 그리고 굴에 들어있는 글리코겐 성분은 당류의 1개로 피로 해소에 도움이 된다고 합니다.

굴효능 - 체중감량

굴의 단백질은 체중을 줄이거나 관리하는 데 좋답니다. 또 굴의 오메가-3 지방산은 지방 연소를 도와주며 단백질은 식사 후 포만감을 보호하는 데 보탬이 돼요. 한 연구에 따르면 고단백 식사는 포만감을 촉진하고 에너지 섭취를 줄이며, 굴 칼로리는 100g 당 97kcal로 지방의 함유량이 적고 칼슘은 풍부해 살 빼기에 보탬이 될 수 있답니다.

 

굴효능 - 정력

굴 효능 중 대표적인 것은 남성에게 좋다고 하여 매년 섭취하고 있습니다. 굴에 매우 많은 아연은 남성호르몬 분비를 촉진할 수 있어 전립선 건강에 아주 이롭다. 그리고 굴의 글리코겐 성분이 에너지로 작용하므로 체력증진에 아주 효과적입니다.

 

오늘 포스팅에서는 굴국 만드는법에 관하여 전해드렸어요. 방문해 주셔서 감사드리며 항상 행복한 날들 되시기 바랄게요.

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