떡국 맛있게 끓이는 법 이것만 따라하면 끝

쫄깃한 떡과 깊은 국물이 어우러진 떡국, 제대로 끓이면 설날의 특별한 분위기를 한층 더해줍니다. 하지만 떡이 뭉치거나 국물 맛이 부족해 아쉬웠던 경험이 있으신가요? 떡국의 핵심은 진한 육수와 적절한 간 조절인데요. 이번 글에서는 떡국을 맛있게 끓이는 황금레시피와 더불어 감칠맛을 더하는 비법 재료를 알려드립니다. 따뜻하고 정성이 담긴 한 그릇으로 특별한 식탁을 완성해보세요!

떡국

설날에 복용하는 절식의 하나입니다. 설날에 떡국을 먹는 풍속이 언제부터 시작되었는지 알 수 없으나, 조선 후기에 편찬된 동국세시기, 열양세시기 등 우리나라의 세시풍속을 기록한 문헌에 정조차례와 세찬에 없어서는 안 될 식품으로 기록되어 있습니다. 아주 오래된 풍속으로 상고시대의 신년축제시에 먹던 음복적 성격에서 유래된 것이라고 했답니다. 즉 설날은 천지만물이 새로 시작되는 날로, 엄숙하고 청결해야 한다는 원시종교적 사상에서 깨끗한 흰 떡으로 끓인 떡국을 먹게 되었다고 본 것입니다.

떡국을 끓일 때는 양지머리를 푹 고아서 기름기를 걷어낸 육수 및 쇠고기를 썰어서 끓인 맑은장국이 쓰입니다. 쇠고기가 널리 보급되기 이전에는 꿩고기를 다져서 끓인 맑은장국이 많이 쓰였습니다. 준비한 맑은장국이 팔팔 끓기 시작하면 흰 떡을 어슷어슷한 모양으로 얇게 썰어넣고, 흰 떡이 끓어 위로 떠오르면 파를 넣고 잠시 후 합·반병두리·대접 과 같은 그릇에 담고 웃기를 얹습니다. 웃기로는 쇠고기볶음, 지단이 주로 쓰이는데 파산적이 쓰일 때도 있습니다.

맑은장국은 간을 약간 세게 해서 끓여야 흰떡을 넣은 다음 간이 잘 어울리게 됩니다. 떡국은 설날뿐 아니라 일반적인 때에도 일품요리 모양의 한끼식품으로 널리 상용되고 있어요. 개성지역에는 조랭이떡국이라 해서 흰떡을 가늘게 빚어 3㎝ 가량으로 끊고 가운데를 잘록하게 만들어 끓입니다. 충청도지방에서는 생떡국이라 해서 쌀가루를 익반죽해서 떡국을 끓여먹기도 합니다.

떡국 맛있게 끓이는 법

1. 떡국 맛있게 끓이는 법 - 알토란 레시피

냄비에 물 40컵(8리터)와 양지머리 600g을 넣습니다. 육수 팩에 볶은 멸치 50g, 통마늘 150g, 청양고추 60g, 대파 100g을 넣습니다. 육수팩에 200g, 무 300g, 저민 생강 15g, 통후추 2큰술을 넣습니다. 육수팩에 사과 200g, 감초 2개를 넣습니다. 냄비에 육수팩과 국간장 3큰술을 넣고 끓여서 육수를 만들어요. 육수 낸 양지머리를 식힌 후 고깃결 방향대로 찢어주어요. 볼에 결대로 찢은 양지머리와 다진 마늘 2큰술, 다진 파 2큰술, 깨소금 3큰술, 소금 1큰술을 넣습니다. 참기름 3큰술, 후춧가루 2꼬집을 넣어 양지머리를 양념을 합니다.

달군 팬에 소량의 식용유를 두르고 키친타월로 닦아줍니다. 노른자 물을 붓고 팬 전체에 두른 후 팬을 돌려가며 가장자리를 먼저 익혀줍니다. 노른자 지단 가장자리를 살짝 들어 뒤집어 살짝 익혀 그릇에 놓아 주어요. 흰자 물을 붓고 팬 전체에 두른 후 팬을 돌려가며 가장자리를 먼저 익혀줘요. 가장자리를 살짝 들어 뒤집어 살짝 익혀줘요. 계란 노른자 지단과 흰자 지단을 돌돌 말아 가늘게 채 썰어 주어요. 떡국 떡 500g을 육수에 넣어 냄비 뚜껑을 닫고 한소끔 끓여주어요. 그릇에 떡국떡을 건져 넣고 양지머리 고명, 달걀 지단, 미나리 고명을 올린 후 국물을 부으면 맛있는 떡국이 완성되어요.

2. 떡국 맛있게 끓이는 법 - 임성근 소고기 떡국 황금레시피

재료 : 소 우둔살 300g, 참기름 2 큰 술, 청주 3 큰 술, 물 1.2L, 떡국떡 400g, 참치액젓 3 큰 술, 달걀 2개, 대파 약간, 김 가루 약간, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1 작은 술, 홍고추 약간, 후춧가루 1꼬집

먼저 소고기 우둔살 300g을 준비해 주시는데요, 국물요리에 수시로 쓰는 양지머리는 식감이 질기기 때문에 1시간 반 이상 오래 삶아야 부드러워지므로 양지보다는 기름이 없는 우둔살을 쓴다고 합니다. 우둔살이 또 더더욱 더 부드럽고 고소하다고 해요. 첫 번째 포인트는 바로 소고기를 결 반대 방향으로 썰어야 한다는 것입니다. 그렇지 않으면 질겨지므로 식감을 부드럽게 하기 위해서는 우둔살 300g을 결 반대 방향으로 썰어주고 냄비에 우둔살을 넣어준 뒤 참기름 2 큰 술을 넣고 버무려 줍니다.

이 때에 참기름은 소고기 누린내를 잡는 역할을 합니다. 중불에 참기름에 버무린 우둔살을 볶아주는데, 볶을 때도 팬에 눌어붙는 경우가 많기 때문에 팁을 하나 더 알려주었는데 바로 청주를 넣는 것으로 보입니다.

청주 3 큰 술을 조금씩 나눠서 넣으며 볶아 주시구요, 소고기를 완전히 익혀주세요. 청주를 넣으면 소고기 냄새도 날아가서 일석이조이니 떡국 맛있게 끓이는 법의 숨은 포인트라고 볼 수 있답니다. 만에 하나라도 청주가 없다면 소주나 맛술을 사용해도 좋다고 하십니다. 고기의 육즙이 거의 사라질 때까지 넉넉하게 볶아주신 후 끓는 물 1.2L를 넣어줘요.

육수를 따로 만들 필요 없이 그냥 물을 사용하는데 입맛에 맞추어 멸치 육수를 넣어도 좋아요. 끓이면서 위에 떠오르는 불순물은 걷어내 준 다음에 찬물을 조금씩 부어 줘요. 또 다른 포인트는 찬물을 붓는 이유는 온도가 다시 내려갔다가 끓어오르면서 깔끔하고 맑은 국물을 만들 수 있기 때문이라고 합니다.

씻은 떡국떡 400g(4인분)을 준비해 주시는데 떡에 붙어있는 쌀가루 때문에 국물이 많이 걸쭉해질 수 있으므로 꼭 씻어서 사용해 주세요. 국물이 말갛게 끓으면 떡국떡을 넣어주시구요, 떡이 동동 떠오르면 익었다는 뜻입니다. 이제 쌀이 퍼져서 식감이 감소하기 전에 간을 해줄 차례입니다. 참치액젓 3 큰 술을 넣어서 간을 맞춰주도록 하고 참치액젓은 비린내는 적고 감칠맛이 좋아서 떡국에 적합하지만 멸치액젓이나 까나리액젓은 비린 맛이 날 수 있어서 맞지 않다고 하니 참고해 주세요.

맛을 보고 싱겁다 싶으면 모자란 간은 소금으로 맞춰주시면 된다고 합니다. 이제 떡국에 빼놓을 수 없는 달걀을 넣을 차례인데요, 달걀은 취향에 따라 지단을 올리는 경우도 있으며, 수란을 따로 만들어서 올리는 경우도 있는데 이번 임성근 소고기 떡국 황금레시피에서는 그냥 쉽게 줄알치기로 넣어줄 수 있습니다.

센 불에서 달걀을 넣는건데요, 한꺼번에 붓는 것이 아니라 줄을 치는 것처럼 천천히 둘러주면서 뭉치지 않게 넣으셔야 합니다. 여기서 포인트는 달걀꽃이 피기 전에 저으면 다 깨져서 국물이 지저분해지므로 달걀을 젓지 말아야 한다는 것을 마지막으로 모두 만들어진 소고기 떡국을 그릇에 담은 후 송송 썬 대파, 김 가루, 깨소금 1 큰 술, 다진 마늘 1작은 술을 고명으로 올려주시면 임성근 소고기 떡국 황금레시피가 완성돼요. 마지막에 다진 마늘 1작은 술을 왜 넣는지 궁금하실텐데, 의외로 떡국에 다진 마늘을 넣고 끓이면 마늘 향이 없어지지만 고명으로 올리면 마늘 향 때문에 풍미도 생기고 달걀의 비린 맛까지 잡아준다고 해요.

3. 떡국 맛있게 끓이는 법 - 황금레시피

재료 : 떡국떡 1kg, 시판 곰탕 600g 4팩, 대파(흰 부분) 1대, 국간장 1큰술, 소금 1/2큰술, 후춧가루 약간, 구운 김 2장 부순 것, 달걀지단 사방 10cm 2장, 소고기(불고깃감) 300g, 다진 마늘 1큰술, 다진 파 한 큰술, 진간장 한 큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술, 참기름 1큰술, 생수 2컵

1. 떡국 맛있게 끓이는 법 - 떡국 떡 씻기

떡국떡 표면에는 쌀가루가 묻어 있답니다. 그대로 끓이게 되면 국물이 탁해지고 걸쭉해지게 돼요. 그러니 떡국떡을 찬물에 한번 헹궈서 사용하는 것이 좋을겁니다. 찬물에 떡국 떡을 담가서 손으로 살살 버무려서 씻어주면 쌀가루가 씻겨져 나간다고 합니다. 한번 씻은 떡국 떡은 찬물에 20분 정도 담가두면 되어요. 너무 오래 담가두거나 따듯한 물에 담그면 떡국 떡이 풀어지니까 찬물에 담가주시고, 20분 정도 담가두면 적당합니다.

2. 떡국 맛있게 끓이는 법 - 곰탕 육수 준비하기

곰탕을 육수로 사용할 건데요, 곰탕은 시판 곰탕을 사용하던가 곰탕집에서 국물을 구입하여 사용해도 좋답니다. 떡국 떡 1kg에 시판 곰탕 600g짜리 4팩 총 2.4kg을 준비하면 돼요.

3. 떡국 맛있게 끓이는 법 - 고기 고명 만들기

불고깃감 소고기를 얇게 썰어서 냉동실에 15분 정도 두었다가 잘게 다져 줘요. 다진 소고기를 사용해도 되고, 이렇게 소기를 직접 다져서 만들어도 좋습니다. 소고기는 고명으로 사용할 건데, 이보은 요리연구가님은 맛을 훨씬 좋게 해주는 양념이라 하는 뜻의 '맛나니'라는 이름을 붙였어요. 이렇게 고명용 고기를 준비해두면 감칠맛도 살고 고기에서 나오는 육즙으로 말미암아 떡국이 더욱 더 맛있답니다. 다진 쇠고기에 다진 마늘 1큰술, 다진 파 1 큰술, 진간장 한 큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1/2큰술을 넣고 손으로 조물조물 잘 섞어줍니다. 잘 섞은 소고기를 동글동글하게 모양을 만들어 줍니다.

4. 떡국 맛있게 끓이는법 - 고명 준비하기

대파 1대 흰부분만 이용하여 송송 썰어둡니다. 고명으로 사용할 거라 흰 부분만 사용하는 것이 깔끔합니다. 계란 지단은 흰자와 노른자 따로 분리하지 않고 그대로 섞어서 만들어줍니다. 사방 10cm 크기로 부쳐서 곱게 채 썰어줘요. 그리고 구운 김도 2장 정도 부수어서 준비해 둡니다.

5. 떡국 맛있게 끓이는법 - 고기고명 끓이기

팬에 참기름 1큰술을 두른 후 고기 고명을 올려서 구워줘요. 모양을 따로 잡지 않아도 되니 그대로 사방을 돌려가며 구워서 익혀줍니다. 고기가 어느정도 익으면 생수 2컵을 부어주어요. 그런 다음 센 불에서 30초 후 뚜껑을 닫아 끓여줍니다. 2분 정도 후에 팔팔 끓고 있는 고기고명을 숟가락으로 하나씩 으깨줘요. 이렇게 으깨주면 육즙도 진하게 우러나고 고명으로 올리기도 좋아요. 국물을 진하게 우려내는 것이 좋고 국물이 잘박 잘박하게 되었으면 불을 꺼줍니다.

6. 떡국 맛있게 끓이는 법 - 떡국 끓이기

시판 곰탕을 냄비에 담고 국간장 1 큰술을 넣어 간맞춤을 해 주어요. 곰탕이 팔팔 끓으면 떡국 떡을 넣어주어요. 뚜껑을 닫아 끓여서 3분 정도 경과 후에 뚜껑을 열어보면 떡국 떡이 하나씩 떠오르기 시작합니다. 이 경우에 간맞춤을 해 줍니다. 소금 1/2큰술을 넣어주는데, 고기 고명에 간이 되어 있으므로 떡국에는 간을 약하게 해주면 돼요. 떡국 떡이 떠오르면 다 익은 것이니 불을 꺼 줘요.