가지나물 맛있게 하는 법 BEST 비법

어릴때는 식감이나 생김새 때문에 안먹던 채소가 바로 가지였습니다. 그런데 나이가 먹고나니 이게 왠걸요? 맛도 좋고 식감이 좋다고 느껴지는 것입니다. 그리고 중식요리나 서양요리에서는 가지요리가 고급요리라는 것을 알고 더욱더 좋아하게 되었는데요. 오늘은 가지나물 맛있게 하는 법을 알려 드려요.

 

 

가지

속씨식물문 쌍떡잎식물강 가지목 가지과 가지속에 속하는 한해살이풀 채소입니다. 열매를 빼면 전체적으로 회색빛 성상모가 특징인 식물로, 식용으로 많이 이용해니다. 원산지는 인도이며, 한반도에는 중국을 통해 들어와 신라 시대부터 재배됐어요.

 

5~6월에 꽃이 피고 7~8월에 열매가 익습니다. 대개 '가지'라 하면 가지의 열매를 지칭하며, 검은 자줏빛의 외피와 스펀지 같은 촉감의 연한 노랑/연두 혹은 흰 과육으로 이루어졌다고 해요. 신선한 종류는 열매 꼭지 부분에 가시가 있어 취급에 주의를 요하기도 합니다. 검은 빛깔의 껍질에는 안토시아닌이 많이 포함되어 있어요.

가지나물 하는 법

가지나물 맛있게 하는 법 - 김하진 가지나물 황금레시피

먼저 말린 가지를 준비해야 하는데요, 말린가지 파는 것을 구입하셔도 되고, 집에서 건조기로 직접 건조하셔도 됩니다. 말린가지는 100g을 준비해주세요. 말린가지를 미지근한 물에서 1시간 불려주어야 해요. 1시간쯤 지나면 말린가지 100g이 500g 정도로 불어나게되어요.

 

불린가지는 물기를 짜주시구요. 가지나물 양념을 할 차례인데요, 가지나물 맛있게 하는 법 포인트 첫 번째는 건나물은 볶기 전에 양념을 해야 속까지 맛이 배기 때문에 양념을 먼저 해야 한다는 것이예요.

 

촉촉하게 잘 불려진 가지 500g에 진간장 2 큰술, 다진 파 5 큰술, 다진 마늘 2큰술, 맛술 2큰술을 넣고 조물조물 무쳐주세요. 여기서 가지나물 맛있게 하는 법 두 번째 포인트! 바로 멸치액젓을입니다. 진간장과 멸치액젓을 함께 넣으면 감칠맛이 나기 때문에 가지나물의 필수양념은 바로 멸치액젓이라고 해요. 멸치액젓 2큰술을 넣어시구요, 골고루 조물조물 무쳐주세요. 이제 본격적으로 가지나물을 볶을 차례입니다.

양념한 종류를 팬에 바로 넣어주시구요, 기름없이 볶아주세요. 중요한 것은 진하게 우린 멸치 다시마 육수 2컵을 넣는것이예요. 이렇게 하면 기름없이도 맛있게 가지나물을 볶을 수 있습니다. 이 때 육수 2컵은 한번에 넣지 마시고 조금씩 나눠 넣으면 되어요.

 

달군 팬에 양념한 종류를 넣어주시구요. 멸치 다시마 육수 1컵을 넣습니다. 볶다가 물기가 없어지면 나중에 추가로 부어주시면 됩니다. 가지에 스며 육수가 거의 없어진다 싶으면 멸치다시마 육수를 더 넣고 볶아주세요.

 

한번 더 팬에 육수가 없어지면 남은 육수를 마저 다 넣어 주시구요, 육수가 다 스며들 때까지 약 5분정도만 볶아 주시면 됩니다. 육수가 다 흡수 되었다 싶으면 간을 한 번 보세요. 마치 고기같은 식감의 가지나물에서 양념이 육즙처럼 입안가득 퍼지는게 느껴지시나요? 이제 여기에 생 들깻가루 6큰술을 넣어 주시구요, 불을 끈 뒤 고소함을 더해 줄 들기름 3 큰술을 넣어주면 가지나물 맛있게 하는 법 김하진 가지나물 황금레시피가 완성되어요.

가지나물 맛있게 하는 법 - 초간단레시피

가지2(통통) 파1 마늘1 간장2/3 올리고당1 참기름1 깨소금1

냄비에 물을 넣고 팔팔 끓입니다. 가지를 데쳐 줄꺼예요 물을 끓이면서 기다리는 동안 가지를 자릅니다. 앞뒤를 조금씩 잘라주세요. 세로로 한번 반을 가르고 가운데를 갈라주세요. 물이 팔팔 끓는 냄비에 뚜껑을 열고 가지를 넣습니다 그리고 뚜껑을 닫고 2분 기다립니다.

 

물러지면 맛없더용 2분 타이머가 울리면 뚜껑이 닫힌채 뜸들이는 것 이예요. 집게로 꺼내서 채반에 5분정도 식혀 주세요. 뜨거워요. 식을 동안 양념장을 만들어 볼께요. 대파를 십자가로 칼집을 낸후 썰어주세요. 이렇게썰면 다질필요가 없어요 다진마늘 1 , 다진파 1 을 넣어주세요. 국간장(조선간장) 2/3 정도 넣어주세요.

 

나물 무칠때에는 다진마늘 냉동 쓰면 맛없답니다. 바로 다져서 넣어 주시면 가장 맛있습니다. 가지와 마늘이 만나면 알싸하게 요게또 입맛을 돋구지요 올리고당 1을 넣어주세요. 참기름 1 넣어주세요. 식은 가지를 젓가락으로 적당한 크기로 쓱쓱 그어 줘요. 찢을때 편합니다.

 

그리고 찢어주세요. 찢은 가지를 양손으로 가지를 설컹 짜줘요. 이때 너무 짜면 단맛이 날아가고 덜짜면 물이 생깁니다. 가지 단물을 남겨두고 짜주세요. 준비해둔 양념에 가지를 넣습니다. 그리고 조물 조물 무칩니다. 그릇에 예쁘게 담아 냅니다.

가지나물 맛있게 하는 법 - 가지나물무침 알토란

준비 재료가지 큰것 2개(작은것 3개)

대파 1/3대양념국간장 1숟

다진마늘 0.5숟

설탕 0.5숟

참기름 1숟

깨소금 1숟

 

큰것 2개 깨끗이 씻어서 준비하였어요. 작은건 3개 정도면 양이 제법 맞을것 이예요. 가지가 엄청시리 통통해요. 이런것보다 위아래 길이가 같은게 좋아요. 과육 육질이 꽉차있어야 나물 무쳐놓더라도 맛있는데 조직이 엉성한 통통하나보다 위아래 굵기가 같은 가지를 고르세요. 윗 꼭지를 잘라내고 2~3등분 낸 후에 길이감있게 잘라줍니다. 가지나물은 짤막한것보다 길쭉길쭉해서 밥에 척척 걸쳐 먹어야 제맛이라죠.

물이 팔팔 끓어 김이 오르는 찜통에 넣고 찝니다. 김이 올라오지 않은 찜통에 넣고 가스불 올려 찌게되면 가지에 물도 많이 생기고 색감도 예쁘지 않아요. 4~5분 정도 뚜껑을 닫고 찌면 부드럽게 쪄집니다. 전자렌지로 가지찌기 할때는 2개 기준 3분!

 

방법은 자른 가지를 위생봉투에 넣고 물 두어숟 넣고 열기가 빠져나갈 구멍을 만들어준다음 3분 돌리면 되어요. 환경호르몬이 걱정된다면 내열용기를 사용하면 되겠지요? 다 쪄진 가지는 너른 접시에 덜어 펼쳐 놓고 식히며 젓가락으로 갈라줍니다. 쪄진 가지는 그냥 무치는게 아니라 물기를 짜줄건데요.

 

물기를 많이 짜면 촉촉함이 사라지고 과육이 다 물러 껍질과 따로 놀아요. 살살 힘을 주어 60%정도 짜주면 되어요. 다진대파와 국간장 1숟, 다진마늘 0.5숟, 설탕 0.5숟, 참기름 1숟, 깨소금 1숟을 넣고 살살 버무려줍니다.

 

모자란간은 꽃소금으로 해주면 됩니다. 다진마늘이 많이 들어가면 쓴맛이 날 숭 씨으니 신경써서 넣어주세요. 손보다는 도구를 이용하는게 가지가 상하지도 않고 좋습니다. 가지나물 맛있게 하는법 완성입니다.

가지 효능

가지 효능 - 빈혈 예방

가지에는 단백질 대사에 도움이되는 적혈구 형성에 매우 중요시되는 요소인 높은 수준의 철분이 포함되어 있어요. 혈액에 철분이 부족하면 빈혈이 발생하여 일상 생활을 어렵게 만들 수 있습니다. 가지의 철분 함유량은 빈혈을 예방하고 녹내장 예방 및 치료에 도움된다고 합니다.

 

가지 효능 - 심장 건강

가지의 섬유질, 칼륨, 비타민 C, 비타민 B-6 및 항산화 제는 모두 심혈관 질환을 예방하고 심장을 건강하게 유지하는 데 도움이됩니다. 규칙적인 식단에 포함된 안토시아닌은 혈전과 혈압 상승을 방지하고 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄이는 데 도움을 줍니다. 또한 종류의 클로로겐산은 혈중 유해(LDL) 콜레스테롤 수치를 낮추고 비알코올성 지방간 질환의 위험을 낮추는 것으로 나타났습니다.

 

가지 효능 - 두뇌 건강

가지에는 건강을 증진하고 질병에 대한 자연적인 방어력을 전파하는 식물에서 발견되는 높은 수준의 식물성 영양소가 포함되어 있습니다. 이러한 영양소는 뇌의 세포 손상을 억제할 수 있으므로 뇌 건강을 보존하는 데 도움이 될 수 있습니다. 가지의 안토시아닌은 기억력을 보완하고 치매의 위험을 줄이는 데 도움이 돼요. 다른 이점으로는 혈관에 노폐물이 쌓이는 것을 줄여 뇌졸중 위험을 줄이는 것이 있답니다.

가지 효능 - 피로 해소

가지의 안토시아닌은 피로 물질을 배출하는 데 도움이 되며 비타민 함유량이 높아 만성 피로를 보완하는 데도 도움을 줍니다. 가지에는 또한 높은 수준의 비타민 C가 함유되어있어 신체에서 피로 물질을 방출하여 혈액 순환을 개선하는 데 도움이돼요. 비타민 C는 피로 물질 인 젖산 생성을 억제한다는 것을 알고 있습니다. 애호박은 여름철이 제철이므로 더운 여름철에 피로와 체력을 회복하는 데 도움이 될 수 있어요.

 

가지나물 맛있게 하는 법에 대해서 알아봤습니다. 읽으시는 분께 아주 좋은 내용이 되었기를 바랄게요. 반드시 기억해 두시고 건강을 위해 챙겨보세요. 감사합니다.

 

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